こんにちは。製造部　アラキです。 みなさん、台風は大丈夫ですか？ 雨風きついようです。気をつけてください。 そんな中、本日下村酒造には山田錦が入荷致しました。 下村酒造では ・兵庫夢錦 ・山田錦 この2種類の酒米を使用しております。 その一つが本日入荷いたしました。 入荷の際にはこういった小袋にサンプルが入って入荷してきます。 精米されて入荷するため、玄米がどういったものだったのかわからないため、こういった形で知ることができるのです。 山田錦は　奥播磨では ・純米大吟醸　伝授 ・純米吟醸　35號袋しぼり ・純米　29號袋しぼり　　　　　等 代表するお酒に使われています。 全部あげようかとも思ったのですが、種類も多いので・・・ みなさん、話は変わりますが “お酒は呑んでも、呑まれるな！”です。 私、昨晩少々呑みすぎまして・・・。 二日酔い気味・・・。 秋の夜長。長すぎるのが悪いのではなく、呑み過ぎるのが悪いのです。気をつけましょう。

こんにちは。製造部　アラキです。 明日２本目のモト立て。 今や、モト場は１本目のモトがいい香りがしています。 でもって、明日は２本目のモト立てです。モトが２本並ぶと 一応は酛場らしいかな、と。 ま、こんな余裕のあるコメントも今のうち、山廃が始まるとそんな余裕は飛んでいくのでしょうけどね。 山廃は来月から。

こんにちは。製造部　アラキです。 先日立てたモトが順調に育っております。 今朝には元気にフツフツと。 でもって、香りもしっかりしております。 このまま、元気に育ちしっかりともろみへ移行していきたいと思います。まずは、いい香りもしているし、一安心。 しっかり、温度管理して元気なモトへと成長させていきます。 分析値も順調です。今で何かあると具合が悪いんですけどね。 良いことばかり書いてると何かまずいことが起こったとき、書きにくいかな・・・・。 では。今晩からしっかり見守ることにしまーす。

こんにちは。製造部　アラキです。 日に日に始まったなあ・・・。ってな感じで仕事しております。 先日立てたモトも順調で酛場もほんのり微かではありますが、いい香りがしてきました。 明日にははっきりとしてくるかな、と。 で、本日は麹室のご紹介。 下村酒造店　奥播磨は妹尾聡一郎（30）が麹を担当しております。 酒造りは一麹二酛三つくりと呼ばれるほどに酒造りにおいて麹が大きな部分を占めます。 もちろんにすべての箇所が大切ではあるのですが・・。 普段、見る機会もないと思いますで、ご紹介。

おはようございます。製造部　アラキです。 先日、初洗いのお話させてもらいましたが、この時期は何をするにも“初”でして・・・。 明日は25by最初のモト立てです。 それに向け、本日はタンクを据えたり、水を汲んだりとその準備です。 ま、並行しながら掃除をしたり・・。 もちろんに、あすのモト立て用のモト麹もいい感じにできつつ栗の香りがほんのりと・・。 明日のモトはもろみ２本分、２個モトって呼び方しまして、これが10/30、11/1使用されます。 つまり、私の手元から巣立っていくわけでして・・・。 その時まで愛情たっぷりに育ててあげようと。元気な酵母を育てようと思います。