毎日更新できずすみません・・ 11月18日（日）山田錦80％精米の米洗いをしました。使用米は兵庫山田錦の特等米です。 少量の試験で大体の見当は付いたものの、本番となると・・・ ＜写真左上＞　　息子の元基が見始めました。 ＜写真上真ん中・右端＞　　白っぽいのと透明なとこがわかりますかね～ ＜写真左下＞　　住吉（青色ニット帽）がストップウォッチを持ちながら、「もうちょっとやで」と二人での会話。 ＜写真右下＞　　「まだ透明なとこがあるな～」　下村 「白い方はだいぶ吸ってますよ～」　住吉 そんなことで作業完了です。

こんばんは。製造部　アラキです。
もうすぐ２４ｂｙ一発目搾りますよ。おそらく今週末位かな･･･。
あくまで自然、生き物相手なんで最後まで分かりませんが、順調に行きますと・・・・今週末位かな、と。

で、新酒発売は瓶詰やら諸々ので、12月５日。

今や、たくさんのもろみが元気に醗酵して蔵内をいい香りで充満してくれています。
今年も奥播磨いい感じですよ。うん、間違いない！！

楽しみにしていてくださいね。
山廃の方はいよいよ明日から暖気樽を入れていきます。
慎重かつ大胆にしっかり溶かししっかりと醗酵していくようにもっていきたいと思います。

こちらも搾りはまだまだ先ですが期待していてくださいね。

先ずは一発目ですよね。現段階でもろみを利くと・・・・・・・・しっかりと旨みがあるような・・・・キレもそこそこ・・・。

絞ってみないと分からないもののいい感じなように思えます。

うん、。旨い！！そう思います。先ずは誰よりも自分が楽しみー。

こんにちは。製造部　アラキです。
昨日いよいよ山廃純米のモト立てが始まりました。
いや～もう少し寒くなる予定だったんですがね～。

でもま、気候ばっかりはどうにもなりやせん。
とりあえず、立てました。って、そこはここ数年同じチームワークで造ってきた蔵人です。

きちんと、目標の温度で立てることが出来ました。
今は、『打瀬』といって暖気樽をいれるまで品温を下げつつ、静かにしております。今から眠れない毎日になりそうです・・・、。

ま、頑張ってきますよ!
お楽しみに。。

こんにちは！！
すっかりご無沙汰です。
杜氏の下村裕昭です。
元気にしていました。

毎日は書くぞと思いながら・・・
もう何ケ月ですかねぇ～

でも、これからは約束します。
毎日更新を！！

『手造りに秀でる技はなし』の家訓を守り、今年の酒造りは10月17日の『米洗い』からスタートしました。
で、今日9本の仕込みを完了しました。
どの『もろみ』も順調に醗酵しています。
でも、純米酒造りは毎日（毎日というよりすべて）が未知との遭遇です。

言い方を変えると、『ごまかしが出来ない酒造り』です。
でもそこは、「勘」と「経験」で乗り越えていかないと！！

旨い純米酒を造らないといけないと強い決意で挑む蔵人ばかりなので、チームワークも良く、やりがいのある仕事です。

偉い杜氏さん方がよくおっしゃる言葉で、『酒造りは毎年が一年生です』があります。
私なんか、毎日が一年生です。

がんばっていきますので、よろしくお願いします。

こんにちは。製造部　アラキです。
一気に寒くなってきましたね。みなさん、風邪などひいてませんか？蔵人は皆、元気いっぱいです。

疲れは・・まだ全くないっすね。
毎日元気に晩酌しております。

それよりは間もなく始まる山廃モトにちょびっとばかし緊張しております。

まずは明日くらいから一気に寒くなるようで気候も奥播磨の味方をしてくれているようです。なんせ、ある程度寒くなってくれないことには何かと具合が悪いもので・・。

秋に発売した山廃純米の生酒も好評でしたし、今年もしっかりと“山廃”を造りたいと、思います。

間もなく、眠れない日々が続きそうです・・・。
そんな時こそ、皆さんの笑顔！！
思い出してがんばりまーす！！

蔵の中はいい香りです。酒造りガンガンです！！
新酒楽しみに待ってて下さいね。