本日、飲みたい酒、 「 白影泉 山廃純米 雄町六割五分磨き １９ＢＹ 」を携えて １７時からの晩ご飯に、 わたし、３０分遅れて席についた会所部屋で きゃっきゃ飛び交う声の行く先、 住吉さん ｢ うん、手前のん、いい女やな ｣ 聡一郎 ｢ ぼくは、その後ろの人がいいです ｣ 流れてる映像、 ＮＨＫ『大相撲九州場所』。 いやいやいやいや、 「 君ら、相撲を観ろよ 」 僕の声。 彼らの声は、 砂かぶりな席の女性への感想です。 「 しかし、・・・ 」 と、わたし、２，４秒経過 なるほど、 こういった楽しみもあったものだなあ、感心感心。 といって、 わたしら、 相撲マニアですから、 ここいら毎日楽しみで楽しみで、裸と裸のぶつけ合い、 大相撲 九州場所。 酒造期間中のテレビと言えば、 基本ＮＨＫです。 「 がぶれ、がぶれ ！」 琴奨菊への声援なら、これで間違いない。 寄り切りー、寄り切って、 琴奨菊の勝ちー あっぱれマーク１枚、進呈！ ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

「グレードアップ兵庫県産山田錦」 こんにちは！！ JAグループ兵庫では、23年産山田錦から玄米のふるい目を2.00mmから2.05ｍｍにし、山田錦の粒張り・粒ぞろいがよくなり品質がグレードアップしました!(^^)! また、自然環境による品質低下（粒が細いのや、粒が小さいのがふるい落とされるので）に対応できるようになっています。 そんなので、精米の品質も凄くアップしました。 兵庫県で生まれた山田錦ですが、ＪＡグループ兵庫のカタログには｛「ほんまもん山田錦」は、山田錦を育種した兵庫県の育種家種子を大本とし、兵庫県が審査した種子からつくられた山田錦のみが語られます。｝ と、書いてあります。 その「ほんまもん山田錦」を全量使った純米酒も、23ＢＹには仕込みますので、 よろしくお願い致します。お楽しみに(^^♪ ほんまもん山田錦の玄米と55％精米のお米です!(^^)! 産地は、兵庫県ＪＡみのり産です★ 12月に発売する芳醇超辛しぼりたて、芳醇超辛おりがらみの麹米にも、 「ほんまもん山田錦」55％白米を使用しています。 ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

「梅の花が開花！？」 皆様、お仕事お疲れ様です(^_^) なんと、梅の花が開花です♪ 11月に入ってからも、気温が高い日が続いていたからですかねぇ・・？ 気温の高いのは、想定内のことでしたのでもろみの経過は、順調に進んでいます(*^。^*) また「もろみ」の経過は、ブログしまーす(@^^)/~~~ ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

こんばんは。 住吉です。 今、荒木君と、もとたてが終わり 夜中の見回りの前の、一眠り前です。 最近、お香にまた凝り出してまして、 眠る前のリラックスに最適のインセンス、 その名も、ＴＨＥ ＭＯＯＮ。 メイド イン インディア。 Ｇｏｏｄです。 ちなみに、手練りです。 さて、今日の月は？ ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

[醗酵は順調なり！！] 11月4日から始まった本仕込みも順調に進んでいます!(^^)! 妹尾隊長のつくる「麹（こうじ）」、荒木氏の造る「酛（もと）」を預かり、「もろみ」を住吉親分と一緒に管理しています(*^。^*) 昔から、「いちこうじ（一麹）」「にもと（二酛）」「さんもろみ（三もろみ）」 といわれるように、「麹」と「酛」の出来がもろみの醗酵を大きく左右しています。 味がどうなるかの一番の重要点です★ 素晴らしい、「麹」と「酛」なので、ここでへまをこけるかー! と「もろみの状貌（じょうぼう）」※｛蔵人同士では、もろみのつらと呼んでます｝ の進行状態を見ながら、親分の分析結果を参考に管理しております(^^♪ もちろん、温度管理は重要なポイントです★★ 今朝見たら…、仕込み第一号は水泡から岩泡に変わりつつ、仕込み第二号は、筋泡からやや水泡になりつつあります。 昼には、水泡になっていると思います(#^.^#) ホント、半日もすれば、もろみのつらはがら～っと変わっていくんです。 ※写真は、左上から順番に仕込み一号が二枚、仕込み第二号二枚になります。 ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。