[醗酵は順調なり！！] 11月4日から始まった本仕込みも順調に進んでいます!(^^)! 妹尾隊長のつくる「麹（こうじ）」、荒木氏の造る「酛（もと）」を預かり、「もろみ」を住吉親分と一緒に管理しています(*^。^*) 昔から、「いちこうじ（一麹）」「にもと（二酛）」「さんもろみ（三もろみ）」 といわれるように、「麹」と「酛」の出来がもろみの醗酵を大きく左右しています。 味がどうなるかの一番の重要点です★ 素晴らしい、「麹」と「酛」なので、ここでへまをこけるかー! と「もろみの状貌（じょうぼう）」※｛蔵人同士では、もろみのつらと呼んでます｝ の進行状態を見ながら、親分の分析結果を参考に管理しております(^^♪ もちろん、温度管理は重要なポイントです★★ 今朝見たら…、仕込み第一号は水泡から岩泡に変わりつつ、仕込み第二号は、筋泡からやや水泡になりつつあります。 昼には、水泡になっていると思います(#^.^#) ホント、半日もすれば、もろみのつらはがら～っと変わっていくんです。 ※写真は、左上から順番に仕込み一号が二枚、仕込み第二号二枚になります。 ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

問合せをたくさん頂くので、改めて。 営業時間　月曜～土曜日　１０：００～１８：００ 日曜日　　１０：００～１７：００ 定休日　　　なし ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

こんばんは。 住吉です。 一眠りして、醪の様子をみてきました。 今日は、変に気温が高く、 元気な奴を、抑えてやるのが大変です。 空には、雲間に月が浮かび、 青い光で足下を照らしてくれるので、 ライト無しで、蔵まで歩けます。 ありがとう！ お月さま。 おやすみなさいませ。 ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

なんかしらん。ええ夜や。 一眠りしよ。 ～～ 下村酒造店からのお知らせ ～～～ 『 とっておきの燗酒、白影泉 １９ＢＹシリーズ 』 立冬、１１月８日（火）発売開始！！ 迫力の味量、山廃山田 甘みの密度、山廃雄町 旨みのバランス、純米吟醸しもむら すべて爽やかな印象も残す、熟成酒への入口のお酒たちです。

こんにちは。製造部　アラキです。 本日、新酒の案内チラシができました。 そうです。新酒はまだです。チラシが・・・出来ました。 新酒の発売は12月初旬。 あくまで自然相手、生きもの相手なものでおおよその予定は立っているもののはっきりしたことまではもろみのを見ながら、 相談しながら、一番状況の良いところでしぼってあげることとなります。 蔵では仕込みが始まり少しずつ良い香りがしてき始めました。 楽しみに待っていてくださいね。 何よりウチラ蔵人が最も楽しみにしているかもしれないっすね。